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氣調冷庫哪些方面比普通保鮮冷庫好(上)
- 2022-03-04-

氣調冷庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的,它以冷卻為基礎,增加了氣體成分的調節,通過控制貯藏環境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度可以抑制果蔬呼吸作用,一方面與果蔬的冷藏有很多相似之處,但另一方面又和果蔬冷庫有很大區別,氣調保鮮比普通冷庫好的地方主要表現在:

1、保鮮時間長

在相同的保鮮質量和溫度條件下,氣調冷庫的保鮮時間是普通冷庫保鮮時間的3~5倍,有些食品甚至是十幾倍。

2、保鮮質量好

果蔬貯藏保鮮效果的主要表征是能否很好地保存新鮮果蔬的原有品質,即是否能保持原有的形狀、硬度、質地、色澤、口感、營養價值等。氣調冷庫由于對果蔬采收后的老化過程有較強的抑制作用,可以很好地保存上述指標,經過長時間的氣調貯藏(如6-8個月),許多水果仍會呈現鮮艷的顏色、綠色莖,味道純正,外觀飽滿。氣調貯藏可保持果蔬緊實,防止變軟。這是因為它抑制了果膠酶的活性,抑制了果膠的分解。

氣調貯藏可以很好地保持原有的果實顏色。青椒在冷藏中存放十多天后會慢慢開始變紅,但在氣調貯藏中可以顯著抑制發紅。冬棗采收后變紅現象非常明顯,但采用氣調可以明顯抑制。

氣調貯藏可大大降低呼吸強度,減少糖、有機酸等調味品的消耗,保持果蔬風味。

關于氣調冷庫優于普通保鮮冷庫的內容,本期我們暫時先介紹到這里,感興趣的用戶不要走開,我們下期繼續為大家講解更多氣調冷庫的優勢。

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